bosnia logo Tradicionalno kulinarstvo u BiH

UVOD  

OSOBINE  

RIJECI  

RECEPTI  

ASCINICA  

JELOVNICI  

SALDISANJE  


JELOVNICI

ibrik

Funkcija odzaka, ognjista (toplog pulta javne kuhinje - ascinice), pored ostalog je i funkcija jelovnika (Speisekarte). Ognjiste narodne kuhinje obicno zauzima izlozbeni dio restorana, ili je kod ulaza u restoran, ili cak zauzima centralni dio restorana. Posto su sva jela sortirana na ognjistu, i otkrivena - prezentirana, to je gost u mogucnosti da bira jelo pri samom ulazu, odnosno pri razgledanju jela izlozenih na ognjistu. Na taj nacin ascinsko ognjiste ima i funkciju jelovnika.

U karavansarajima, boljim hanovima ili narodnim kuhinjama (ascinicama), u slucaju prijema boljeg gosta (musafira) ili za serviranje jela u odaji (obicno soba na katu hana ili karavansaraja), kao posluzavnik sluzi demirlija (velika bakrena okrugla tacna) na koju su prezentirana jela u malim supijerima (casicama sa kubali poklopcima). Na demirliji se nalaze i ciste kasike i jedna vec casa sa vodom u koju se odlazu vec upotrebljene kasike. Tako prezentirana jela na demirliji se odnose pred gosta, koji ih proba i odlucuje se za odgovarajuce jelo. U suvremenom restoranu, to je funkcija restoranskih kolica.

VRSTE I OBLICI JAMEKA I ZIJAFETA

  • Aksamluk
  • Sijela
  • Teferici
  • Veliki pilav - Teferic-kusanma
  • Brasnenica
  • Svadbene gozbe
  • Objedi uz svetkovine

SASTAV ZIJAFETA I REDOSLIJED JELA

  • Imaretski jemek
  • Fojnicko pirovanje
  • Sarajevski zijafet
  • Krajiski rucak
  • Bravo zijafet
  • Ismethanumina vecera
  • Pasicev jelovnik
  • Sarajevski iftar
  • Carsijski iftar
  • Gradacacki zijafet
  • Gradacacke pohode ili svadba
  • Svadbena vecera po Gradascevicu
  • Mostarski zijafet
  • Zahumski zijafet
  • Travnicka sofra
  • Svadbeni travnicki jelovnik
  • Travnicka sofra po Varenikovicu
  • Livanjska vecera
  • Kresevski bozicni rucak
  • Vecera na varoskoj slavi u Hercegovini
  • Rucak na varoskoj slavi u Hercegovini
  • Gradacacki seljacki sohbet
  • Bosanski jelovnik na Sakcionskom
  • Kotorvaroska gozba
  • Bosanske krstitke
  • Punicina vecera
  • Hercegovacki jelovnik
  • Varoski hercegovacki jelovnik
  • Kapetanovica vecera
  • Posuski meni
  • Ljetni seoski jelovnik
  • Bosanski seoski rucak
  • Prijepodnevna uzina
  • Baseskijin jelovnik
  • Visocki seoski rucak
  • Tefericluk
  • Vecernji teferic
  • Veliki pilav (teferic-kusanme)
  • Uzina (icindijusa)
  • Sarajevska icindijusa
  • Povecarak
  • Aksamlucki jelovnik
  • Brasljenica
  • Jela s medom


Sadrzaj stranica je © 1988 Alija Lakisic, knjiga BOSANSKI KUHAR u izdanju Svjetlost Sarajevo
Layout i razvoj © 1998 CBIP Europe, kontakt Frank or Damir - ove stranice su dio projekta Domovina.Net,