JELOVNICI
Funkcija odzaka, ognjista (toplog pulta javne kuhinje - ascinice), pored ostalog je i funkcija jelovnika (Speisekarte).
Ognjiste narodne kuhinje obicno zauzima izlozbeni dio restorana, ili je kod ulaza u restoran, ili cak zauzima centralni dio restorana.
Posto su sva jela sortirana na ognjistu, i otkrivena - prezentirana, to je gost u mogucnosti da bira jelo pri samom ulazu, odnosno pri razgledanju
jela izlozenih na ognjistu. Na taj nacin ascinsko ognjiste ima i funkciju jelovnika.
U karavansarajima, boljim hanovima ili narodnim kuhinjama
(ascinicama), u slucaju prijema boljeg gosta (musafira) ili za serviranje jela u odaji (obicno soba na katu hana ili karavansaraja), kao posluzavnik
sluzi demirlija (velika bakrena okrugla tacna) na koju su prezentirana jela u malim supijerima (casicama sa kubali poklopcima). Na demirliji se nalaze i ciste
kasike i jedna vec casa sa vodom u koju se odlazu vec upotrebljene kasike. Tako prezentirana jela na demirliji se odnose pred gosta, koji ih proba i odlucuje
se za odgovarajuce jelo. U suvremenom restoranu, to je funkcija restoranskih kolica.
VRSTE I OBLICI JAMEKA I ZIJAFETA
- Aksamluk
- Sijela
- Teferici
- Veliki pilav - Teferic-kusanma
- Brasnenica
- Svadbene gozbe
- Objedi uz svetkovine
SASTAV ZIJAFETA I REDOSLIJED JELA
- Imaretski jemek
- Fojnicko pirovanje
- Sarajevski zijafet
- Krajiski rucak
- Bravo zijafet
- Ismethanumina vecera
- Pasicev jelovnik
- Sarajevski iftar
- Carsijski iftar
- Gradacacki zijafet
- Gradacacke pohode ili svadba
- Svadbena vecera po Gradascevicu
- Mostarski zijafet
- Zahumski zijafet
- Travnicka sofra
- Svadbeni travnicki jelovnik
- Travnicka sofra po Varenikovicu
- Livanjska vecera
- Kresevski bozicni rucak
- Vecera na varoskoj slavi u Hercegovini
- Rucak na varoskoj slavi u Hercegovini
- Gradacacki seljacki sohbet
- Bosanski jelovnik na Sakcionskom
- Kotorvaroska gozba
- Bosanske krstitke
- Punicina vecera
- Hercegovacki jelovnik
- Varoski hercegovacki jelovnik
- Kapetanovica vecera
- Posuski meni
- Ljetni seoski jelovnik
- Bosanski seoski rucak
- Prijepodnevna uzina
- Baseskijin jelovnik
- Visocki seoski rucak
- Tefericluk
- Vecernji teferic
- Veliki pilav (teferic-kusanme)
- Uzina (icindijusa)
- Sarajevska icindijusa
- Povecarak
- Aksamlucki jelovnik
- Brasljenica
- Jela s medom