OSOBINE  

RIJECI  

RECEPTI  

ASCINICA  

JELOVNICI  

SALDISANJE  

JELOVNICI

Funkcija odzaka, ognjista (toplog pulta javne kuhinje - ascinice), pored ostalog je i funkcija jelovnika (Speisekarte). Ognjiste narodne kuhinje obicno zauzima izlozbeni dio restorana, ili je kod ulaza u restoran, ili cak zauzima centralni dio restorana. Posto su sva jela sortirana na ognjistu, i otkrivena - prezentirana, to je gost u mogucnosti da bira jelo pri samom ulazu, odnosno pri razgledanju jela izlozenih na ognjistu. Na taj nacin ascinsko ognjiste ima i funkciju jelovnika.

U karavansarajima, boljim hanovima ili narodnim kuhinjama (ascinicama), u slucaju prijema boljeg gosta (musafira) ili za serviranje jela u odaji (obicno soba na katu hana ili karavansaraja), kao posluzavnik sluzi demirlija (velika bakrena okrugla tacna) na koju su prezentirana jela u malim supijerima (casicama sa kubali poklopcima). Na demirliji se nalaze i ciste kasike i jedna vec casa sa vodom u koju se odlazu vec upotrebljene kasike. Tako prezentirana jela na demirliji se odnose pred gosta, koji ih proba i odlucuje se za odgovarajuce jelo. U suvremenom restoranu, to je funkcija restoranskih kolica.

VRSTE I OBLICI JAMEKA I ZIJAFETA

• Aksamluk
• Sijela
• Teferici
• Veliki pilav - Teferic-kusanma
• Brasnenica
• Svadbene gozbe
• Objedi uz svetkovine

SASTAV ZIJAFETA I REDOSLIJED JELA

• Imaretski jemek
• Fojnicko pirovanje
• Sarajevski zijafet
• Krajiski rucak
• Bravo zijafet
• Ismethanumina vecera
• Pasicev jelovnik
• Sarajevski iftar
• Carsijski iftar
• Gradacacki zijafet
• Gradacacke pohode ili svadba
• Svadbena vecera po Gradascevicu
• Mostarski zijafet
• Zahumski zijafet
• Travnicka sofra
• Svadbeni travnicki jelovnik
• Travnicka sofra po Varenikovicu
• Livanjska vecera
• Kresevski bozicni rucak
• Vecera na varoskoj slavi u Hercegovini
• Rucak na varoskoj slavi u Hercegovini
• Gradacacki seljacki sohbet
• Bosanski jelovnik na Sakcionskom
• Kotorvaroska gozba
• Bosanske krstitke
• Punicina vecera
• Hercegovacki jelovnik
• Varoski hercegovacki jelovnik
• Kapetanovica vecera
• Posuski meni
• Ljetni seoski jelovnik
• Bosanski seoski rucak
• Prijepodnevna uzina
• Baseskijin jelovnik
• Visocki seoski rucak
• Tefericluk
• Vecernji teferic
• Veliki pilav (teferic-kusanme)
• Uzina (icindijusa)
• Sarajevska icindijusa
• Povecarak
• Aksamlucki jelovnik
• Brasljenica
• Jela s medom